原料

主料, 肉類（五花腩、大腸、排骨等） 適量, 料包, 鮮南姜 3-4片, 花椒 適量, 八角 2個, 羅漢果 1個, 桂皮 少量, 香茅 少量, 果皮 少量, 甘草 少量, 草果 1個, 香葉 1片

步驟

1將要滷的肉類洗乾淨，放入熱水中飛水；

2將各種香料用水略清洗後用煲湯袋裝起；

3把裝有香料的煲湯袋放入有姜蔥的水中同煮，並加入鹽、冰糖、老抽、生抽、少許味精調味，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水；

4把飛水後的肉類放入滷水中滷製；

5最後，把滷製後的肉類切片裝盤，這樣滷水拼盤就完成了。

小技巧

調製滷水調味時，滷水應當調製得味口較重，不然滷製出來的肉類會較淡。 在滷製時，要注意火候，不可大火猛滾，要細火慢煮。（可嘗試用燜燒鍋代替明火滷製） 滷製完後，滷水要重新燒開，去掉滷水面的油份，放涼後可放入冰櫃或常溫保存。（在常溫情況下保存，應每兩天燒開一次）