鳳尾腰花

原料

豬腰 一對, 木耳, 黃花菜, 豆瓣醬, 姜, 蔥, 白糖, 水澱粉

步驟

1腰花切花刀,浸泡冷水,隨時更換血水直到水澄清為止

2姜蒜切片,蔥切馬耳朵型備用。碗里用醬油,一小撮白糖,少許鹽,一點清湯和水澱粉調成碗汁

3水燒開,漂好的腰花入沸水汆燙,發白即可撈起,繼續用涼水沖,這時候會析出更多血水,漂乾淨之後腰花基本就不會腥了

4鍋里加較多量的植物油(約3-4大勺),下姜蔥和豆瓣醬爆香,下泡發的黑木耳和黃花菜炒香,入汆燙的半熟的腰花和蔥段炒至熟,立刻兌入碗汁,合勻起鍋


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