雞胗 250克, 新鮮紅椒 2顆, 青椒 2顆, 生薑 1片, 大蒜 3瓣, 生抽 1小匙, 鹽 適量, 老抽 1小匙, 米酒 1小匙, 雞精 1/4小匙
1將雞胗表面黃色的膜撕去,洗凈備用。青紅椒分別切成小段,生薑大蒜剁成蓉
2先將雞胗對半切斷,再在其中一半,豎切條狀不要切斷,再轉90度切條狀不要切斷,即切出花刀形
3將打好花刀的雞胗,用生抽,老抽,米酒,鹽,姜蒜蓉拌勻,腌制15分鐘(腌制的時間越長越入味)
4炒鍋燒熱1大匙油,放入雞胗用大火翻炒約2分鐘,至雞胗由紅色轉為灰色,即可盛出
5炒鍋洗凈,再倒入少許油,冷油放入姜,蒜蓉炒出香味,放入青紅椒段,加入少許鹽炒至斷生
6將炒好的雞胗倒回鍋內,加入約1大匙的清水,雞精1/4小匙,繼續用大火煮至水份完全收干即可
1.給雞胗打花刀,不但形好看而且更容易入味,切的時侯儘量切薄一些。 2.雞胗很容易熟的,炒的時侯用大火快炒才不容易炒老。 3.炒好青紅椒後再放入雞胗回鍋炒,加少許清水煮的目的是把辣椒的味道煮進雞胗內,所以水不需要加太多,否則煮的時間太長,雞胗就變老了。