原料

長茄子（粗的那種）2根，番茄（小個的）3個，干辣椒3個，醬油適量，蒜5瓣，大蔥半根，紅糖2湯匙，味精1小匙，橄欖油比普通炒菜略多

步驟

1、將茄子切成4厘米長條狀，番茄切成小塊，蔥白切成4厘米左右蔥段，蒜切片，干辣椒掰碎備用。 2、熱鍋涼油，待油八成熱時加入蒜、蔥、干辣椒煸炒出香味，倒入茄子翻炒3分鐘，讓茄子充分吸收鍋內的油。 3、加入番茄繼續翻炒，加入醬油和紅糖炒均勻，蓋鍋蓋燜，待茄子酥軟，加少許味精出鍋。

小技巧

1、茄子切完後最好用水泡一下，拔除毒素。撈出時用雙手輕攥一下裡邊的水分。 2、炒茄子時可以把火調小防止糊鍋。