野獸派川菜之五十三「泡椒雞雜麵」不二食堂 …… 成都大街小巷麵館不少 不分大碗小碗 我們是按「兩」計 一般女娃兒吃個二兩差不多 男孩子嘛 就看有多大胃 四川的面不像北方那麼講究筋道 但是我們極講究味道 海味面，排骨麵，紅燒牛肉麵，素椒炸醬麵，泡椒雞雜麵…… 各式各樣的味道 任君選擇 有些麵店還賣餃子，抄手 小時候，父親就愛帶我去牛市口一家名為『白雲閣』的老鋪子吃面 煮麵的張師傅跟父親早已熟絡 父親雷打不動的素椒炸醬總是會比別人多一些 而我是永恆的一兩紅油水餃加一兩清湯抄手 先吃辣的，再來不辣的 回想起來 那種好味道賜予的滿足感能持續一整天 …… 今天送給大家一道【泡椒雞雜麵】 脆爽，鮮辣，搭配甜絲絲的小白菜 冬日的深夜，一碗熱騰騰的誘惑
食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
雞雜 400g, 白菜 1顆, 面 適量, 姜 15g, 蒜 15g, 花椒粒 5g, 香菜 50g, 泡椒 50g, 泡姜 50g, 小米椒 5個, 食用油 3大匙, 鹽 適量, 糖 1小匙, 胡椒粉 1小匙, 雞粉 1小匙
1備食材：雞珍，雞心切片，姜切絲，蒜切末，泡椒切絲，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
2鍋熱，入油
3入薑絲，花椒，蒜末炒香
4入雞雜翻炒出水，加泡椒泡姜
5加水調味：鹽，糖，胡椒，雞粉
6雞雜煮約10分鐘，入小米椒圈，關火，盛入碗中
7燒一鍋水，待水開，入白菜，再次水開後，將白菜撥至一邊，下麵條
8菜面熟撈入碗中，澆泡椒雞雜及湯汁，撒香菜末，動筷吧
1.泡椒雞雜。因為是做面臊子，油量比較大些，面菜沾油才好吃，臊子的湯水比麵湯更有味，所以要加水煮。若是平日食用的一道菜，食用油的量減半，也不用加水 2.若敏感雞雜的腥味，可以在炒雞雜的時候加一點料酒去腥