日式燒釀茄子

原料

中長型茄子2條(重約500克),牛肉200克,油菜芯100克調料燒汁80克,鹽8克,糖5克,味精5克,色拉油1000克,濕澱粉3克,芝麻8克,香菜末10克,生粉20克。

步驟

1、整隻的茄子洗凈(不去皮和茄子把),斜刀45度在茄身上打長6厘米的「V」型花刀備用。 2、牛肉洗凈後挑出筋膜,用刀剁成泥,加入香菜末、鹽2克、味精2克腌漬15分鐘(切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調料腌漬)製成餡心。 3、茄子洗凈、控水後在切口處拍上生粉,將牛肉餡釀在切口上備用。 4、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時將茄子放入(有餡的部分朝上)色拉油中,保持此油溫小火浸炸8分鐘,取出後控油,放入盤中(有餡心的一面朝上);油菜芯洗凈後放入沸水中大火汆1分鐘,擺放在茄子旁邊。 5、鍋內放入燒汁,小火燒至燒汁起泡後,放入剩餘的鹽、味精、糖調味,用濕澱粉勾芡後出鍋澆在茄子上,最後在茄子上撒芝麻即可上桌。

小技巧

特點 造型美觀,燒汁味道濃郁,肉餡中加入香菜末,口味清鮮。


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