主料：茄子 配料：蝦仁、紅椒絲、薑絲、洋蔥絲 調料：鹽、味精、糖、醬油、澱粉、蔥、姜
1、先將茄子頂刀切段，打花刀拍乾粉，用紅椒絲、薑絲、洋蔥絲在蝦仁中間穿出待用。 2、炒勺上火，放入色拉油，燒至六成熱時，放入加工好的茄段，炸透時撈出控油。 3、蝦仁汆水，炒勺留底油，蔥、姜熗鍋，放入老湯，加鹽、味精、糖少許，醬油調味後，放入炸好的茄段和蝦仁，燒至入味，用澱粉勾芡出勺擺盤。
改好刀的茄子加工易碎，要燒至入味。
