簡介

蘿蔔絲油墩子是上海的經典小吃，據說創始於清朝末期。這種以蔥和蘿蔔絲為餡，經油炸成型的大眾化點心，小時候經常可以吃到。

原料

麵粉 100克, 泡打粉 1克, 白蘿蔔 250克, 鹽 5克, 味精 1克, 蔥末 適量, 油墩子專用勺

步驟

1將蘿蔔洗凈，用刨子刨成如火柴梗粗的絲，用鹽抓一下沖洗乾淨擠去水分，與蔥末一同放入盆內，加少許味精和麻油拌勻

2麵粉中加入鹽和味精，分兩次加水；先倒入清水100克，攪拌均勻；然後再分4——5次倒入50克清水調勻；餳1——2小時後，放入泡打粉拌和即成麵漿

3鍋內加入油，用旺火燒至八九成熱時，放入油墩子勺預熱，倒盡勺內剩油，用湯匙舀1勺麵漿鋪滿勺底，加入蘿蔔絲鋪滿勺內，再舀2勺麵漿蓋沒蘿蔔絲，然後將模具放入油鍋內炸，待油墩子自行脫模浮在油中、表面呈金黃時，撈出瀝油即可

小技巧

1、麵粉第二次加水時要逐步加入，邊加入邊朝一個方向攪拌；沒有泡打粉也可以不用； 2、可能買來的專用勺是第一次使用，脫模有些困難（不會自行脫模）；我用一根長竹籤沿著模具內測插入，這樣油容易滲入勺內成形更快，然後將油墩子撥出來。