麵皮是陝西涼皮的一種，在全國各地都非常受歡迎，特別是炎熱的夏季吃上一碗，咸香酸辣真是讓人胃口大開，既解暑又解饞~~~~ 大家基本上都是在外面買拌好的，可能都以為麵皮很難做，自己動手後就會發現其實很簡單，為了大家能夠自己在家做好，我詳細的介紹了做法，並拍了完整的過程圖~~~ 感謝好友華支持我的博客，此次因為自己無法邊做邊拍，華全程操作，我拍的照（她不寫博過程圖拍不好，所以由她操作了）~~~~再一次感謝~~~
普通麵粉 400克, 鹽 2克（放鹽筋道）, 清水
1麵粉加鹽和成麵糰（軟硬都行，沒有特別的要求）
2往麵糰盆中倒入一碗清水，象洗衣服一樣在水中揉洗麵糰
3當水變得非常渾時，將洗出來的澱粉水倒入另外的空盆中
4在麵糰中再倒入一碗清水，重複上面的動作，洗出的澱粉水還是倒入上面的盆中）
5如此反覆直到洗麵糰的水變清，麵糰中不再能洗出澱粉（大約需要洗3~4次）
6最後洗剩下的帶蜂窩眼小麵糰就是麵筋了，用清水泡上1~2小時
7麵筋撈出放蒸鍋中大火蒸10分鐘，取出晾涼切成小方塊
8洗出來集中在一起的澱粉水用細篩過濾（一定要過濾，蒸出的麵皮才會光滑無疙瘩）靜置2~3小時，當盆中的澱粉都沉底，而上面是清水時就可以開始蒸麵皮了
9蒸麵皮前先慢慢倒掉澱粉水中上面的清水，只留下面的澱粉，再用飯勺攪勻留下的沉澱好
10的澱粉漿
11準備兩個不鏽鋼盤子（直徑一定要小於鍋，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）
12鍋中放半鍋水燒開，不鏽鋼盤子抹上油，舀入粉漿用手轉勻，鋪滿盤子（薄些好吃）
13放入開水鍋中（盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水）蓋上鍋蓋蒸2分鐘，麵皮鼓起
14包就好了（最好用玻璃鍋蓋，便於觀察）
15用夾子夾出麵皮盤（就是饅頭夾，我忘拍了），放在涼水中冷卻（也是盤子底和水接觸
16麵皮不要弄上水了）
17涼後用手沿著四周一揭就可取下來，放在乾淨抹上油的盤中，以後每張之間刷油摞上就可以了.蒸麵皮一般都是兩個盤子輪著用，當上一個盤子的麵皮冷卻時就用另一個盤子蒸，這個盤子蒸製的空隙，就可以揭下冷卻的麵皮了，這樣做時間和氣一點都不會浪費
18蒸製的盤子只要第一張抹油就可以了，以後的只要盤裡沒沾上水，或盤子不沾手很乾爽，就不用再抹油了
19蒸好的麵皮切成條，加上麵筋塊和調料拌勻就可以吃了