簡介

　元詩句「一溪春水泛黃頰」里的黃頰，指的就是安慶人俗稱的「汪丫魚」。安慶雖處長江北岸，卻有著江南漁米水鄉典型特徵，得天獨厚的地理條件和星羅棋布水灣湖澤河川池塘，到處可見這「汪丫魚」。在《中華水產品目錄》里，「汪丫魚」真正大名叫黃顙魚，是長江淡水流域地區的上品無鱗魚，春夏季長得肥碩，體滑肉細，味道特鮮，非一般淡水魚種能比味；該魚很特別，與海豚一樣，會叫，當你捉住它，背部那根硬刺昂立而起，嘴裡還會「刺刺」地叫。「汪丫魚」野生的多，因為這魚人工養殖成本大，成活率低，所以比起其它魚價格略貴；尤其魚頭腮邊兩塊指甲蓋大小面頰肉最柔嫩，是其精華部分，如同大閘蟹里蟹黃、春吻部軟肉一樣珍味稀少

原料

汪丫魚 一斤, 豆腐 一塊, 蔥姜段 適量, 蒜瓣 4瓣, 八角 一個, 干紅辣椒 4個, 黃酒, 老抽, 生抽, 鹽, 糖

步驟

1鍋燒熱，放油

2油熱，放切好的蔥姜，干紅辣椒，拍好的蒜瓣，八角爆香

3爆到蒜瓣焦黃，倒一碗水在鍋里

4把調料加到水裡，黃酒，生抽，老抽，鹽，糖，調好味

5湯汁開鍋，放進汪丫魚，切好的豆腐。蓋上蓋子，開鍋轉小火

6中間開蓋子翻動一下豆腐

7小火煨30分鐘，豆腐進了魚的鮮味，開大火收一下湯汁

小技巧

汪丫魚肉極嫩，沒有小刺，魚皮沒有鱗，皮又極薄，所以不用煎。按我這個方法燒出來魚即整，且香，豆腐也入味。