茄子 2個, 郫縣豆瓣醬 15g, 小蔥 2棵, 姜 1小塊, 大蒜 2瓣, 料酒 15ml, 生抽 10ml, 辣椒油 5ml, 花椒油 5ml, 白糖 3g, 油 適量
1茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以很好的減少茄子的吸油量
2蔥花洗凈切碎，大蒜切碎，姜切末
3熱鍋放少許油
4油熱後放入控干水分的茄子
5用小火慢煎，至茄子微軟後盛出
6鍋中倒入少許油，放入蒜末和薑末爆香
7下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油
8將茄子放入翻炒均勻
9加入料酒，白糖、生抽
10倒入少許清水燜煮一會兒入味，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，茄子出油，出鍋時撒上蔥花即可
1、茄子就像一塊海綿一樣很容易吸油，如果先用清水或淡鹽水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下鍋燒就不會那麼吸油了。泡過水的茄子吸油量大概會減少一半，可以很好的減少吸油量。 2、先把茄子蒸軟後再下鍋燜燒，也不會吸很多油哦。