簡介

今天做一個家常小炒茄子。 一般而論，要把茄子做得好吃，油要多，做法大多是將茄子過油，然後烹制出各種口味。今天要做的茄子，如其名，小炒，要乾淨利落，家常，要少油，不需起油鍋。 剛開始舞弄鍋鏟學廚之時，本著「做熟就行」的原則，把茄子放入炒菜鍋，簡單炒炒，然後加水煮，煮到熟，吃起來水啦吧唧的，整一個「水煮茄子」，肉倒是熟爛，皮還是韌韌的。後來才知道油要多才好吃，但是不喜歡在家中起油鍋，那就變通一下，在炒菜鍋里多放油，油多，水自然就可以少，甚至不用水，的確好吃了。可是茄子吸油，吃下後，油都到肚子裡，於健康無益。繼續嘗試，終於，找到了少油的方法。 言歸正傳，少油版家常小炒茄子的做法。

原料

茄子, 鹽

步驟

先將洗凈的茄子切片，下鹽腌。這，就是少油烹制的要點。腌到茄子成軟軟的就好。接下來，在炒鍋里放少量油，轉轉鍋，讓一定面積的鍋底都能沾到油，油可以少到轉完鍋之後，就沒有多餘的油剩下。一定面積是多大呢，這要看茄子的數量，也就是第三步，把腌好的茄子在手裡握一握，擠一擠，把腌制過程中出的水稍微去掉一些，然後輕輕地放進鍋里，用鍋鏟推開，均勻地分布在一定面積上。此時轉小火，蓋上鍋蓋，有點象烘烤，過一兩分鐘，開蓋翻炒，要一點時間和耐心...茄子在變軟，體積在變小，看上去就快熟了，下點青椒，再下點蒜末，稍微翻炒一下，裝盤

小技巧

哎，好像沒放調料？答案是，第一步用鹽腌過了，其他都可不放。