香菇燒雞

簡介

紅燒牛腩,魔芋燒鴨,香菇燒雞,紅燒魚……最近和小羅都愛上這種味道香濃,又營養豐富的燜燒類菜式了。 暖暖的一鍋端到餐桌上,香味兒隨著蒸氣,瀰漫在整個房間,橙黃的燈光下,倆人正吃得熱火朝天。 小辭建議,做香菇燒雞,最好選用土雞,雖然燜燒的時間會長一點點,但素,那個鮮美的味道是普通肉雞無法比擬的,吃完用雞湯拌飯,或者吃面,都非常贊哦~!

原料

土雞 半隻, 干香菇, 墨魚 1隻, 香蔥, 老薑, 蒜, 冰糖, 老抽, 料酒, 鹽

步驟

1干香菇、墨魚溫水泡發。用手將香菇里的水份擠出,再連同泡香菇的水,用網篩過濾掉殘渣之後,放火上燒開

2土雞洗凈切塊。墨魚泡好後,撕去表面黑膜,去掉內臟,切片備用

3鍋燒熱後,倒入油燒到七成熱,下雞塊煸炒,一直炒到血水揮發完,雞肉表面呈焦糖色後撈出備用

4再倒適量油入炒鍋,燒熱

5加入冰糖,調小火,不斷攪拌

6待糖液由翻大泡變成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液變成深紅色時,即成糖色

7將煸炒後的雞塊放入,快速翻炒,讓糖色均勻的裹在雞塊上

8放老抽,料酒,蔥結,薑片,蒜塊翻炒一分鐘

9放入香菇與墨魚,再倒入燒開的香菇水,以沒過雞肉為宜,如果香菇水不夠,則需要加入開水

10大火燒開,撇掉浮沫後,蓋上蓋,小火燜燒至雞肉軟爛後,調入鹽炒勻,最後大火稍稍收下汁即可

小技巧

**泡香菇的水含有部分香菇的營養,並且也有香菇的鮮味在裡面,過濾掉殘渣後,與雞肉一同燒制,會更鮮美,所以不建議倒掉香菇水。

**用手擠掉香菇里的水分,是為了讓香菇在燒制的時候,能夠充分吸收湯汁的精華。

**炒糖色時,火要調小,避免燒糊。

**加水燒的時候,最好一次性加足量,避免中途添水,如果水分燒乾了,需要添水,也最好是添開水。如果加冷水,雞肉會收緊,就不容易燒軟了。

**中途避免頻繁揭蓋查看,香味會流失哦~~


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