烘培配方中蛋白與蛋黃的比例經常不一樣，有時候三個蛋黃兩個蛋白，有時候兩個蛋白三個蛋黃，還有時候是純用蛋白或者純用蛋黃，所以時常不是剩下蛋白就是剩下蛋黃。 在我們家，如果剩下蛋黃，我都是直接把那蛋黃煮到湯里給坨小屁吃了，因此我們家剩下蛋白的時候比較多。 這蛋白吧，又不好煮湯又不好做菜，還是只能用烘培的方法來把它解決掉，記得以前發過很多解決剩蛋白的烘培方法，比方說天使蛋糕、紅豆蒸糕等等，今天就再發一個吧，也是純蛋白做的，一款無水無油的健康餅乾——蛋白脆餅。
低筋麵粉 60克, 蛋白 4個（約120克）, 糖粉 75克, 塔塔粉 1/6t
1蛋白低速打起粗泡，然後分三次加入糖粉，高速打至九分發
2低粉與塔塔粉混合，篩入蛋白盆中
3用橡皮刮刀以不規則方向拌勻
4裝入裱花袋中，配中號圓形花嘴
5烤盤鋪紙，將麵糊擠入烤盤，呈圓形麵糰（此分量可以擠40個，25L的烤盤得分兩盤烤）
6烤箱預熱，上下火，中層，150度10分鐘，120度10分鐘，關火後餘溫再烤10分鐘即可
1.麵粉拌入時注意手法，不要打圈，而是以不規則方向快速切拌，以避免蛋白消泡； 2.這款餅乾完全無油，所以必須烤至水分全乾才能成就酥脆的口感，因此須用小火力長時間慢慢烘烤，才能使麵糰脆硬； 3.可是也並不是一定要烤至全乾，如果想給牙口不好的老人或者孩子吃，可以選擇150度15分鐘，或者170度12分鐘，這樣可以烤出象手指餅乾一樣綿軟的餅乾，所以這款餅乾的口感是多變的，可是自由選擇哦！