原料

茄子，蒜末少許，薑末少許，蔥末少許，牛肉辣醬，肉末適量，鹽適量，生抽適量，雞精適量，料酒適量，醋適量，砂糖適量

步驟

1.茄子切長條，切好後的茄子放鹽水中浸泡十分鐘，你會發現水變黑了，這時茄子的苦味就去除了一些，還可以防止茄子吸油過多。 2.鍋里放油燒熱，倒入茄子劃油，劃熟後撈出控油。 3.鍋中放油，放入蔥姜蒜干紅辣椒炒出香味，放肉末。 4.牛肉醬煸炒。 5.放鹽、雞精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入過油的茄子。 6.最後用一點澱粉水勾個薄芡，我不喜歡芡汁太厚的。

小技巧

切好後的茄子放鹽水中浸泡十分鐘,不但可以去處茄子的苦味,還可以防止茄子吸油過多。