簡介
在唐山的風味美食中，棋子燒餅是與唐山麻糖相媲美的傳統食品。由於它是一種如同象棋棋子般形狀和大小的燒餅，則被取名為棋子燒餅。
一提棋子燒餅，大家就會想到九美齋，為什麼？人家是正宗。不過，正宗原本不在九美齋，棋子燒餅還是九美齋偷藝偷來的。
棋子燒餅緣起於豐潤縣城關。豐潤地處京東大御路（皇帝出巡的御路）的要衝，關外和京東的人進京都要經過豐潤城。這裡四通八達，來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進京的人，一般都在豐潤歇腳，因此這裡的客店、飯館雲集，生意十分興隆。相傳在光緒年間，豐潤城關的西大街有家旅店叫雙盛號，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。
當年集鎮間的距離很遠，南來北往的客商臨行前都要帶些乾糧在路上充飢。起初裕盛軒飯店備用的乾糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些乾糧時間越久就越干越硬，路上吃起來乾巴巴的，很沒有滋味。有一次，一位進京趕考的學子住在雙盛號，第二天準備啟程買乾糧時，裕盛軒飯店的老闆正在與人對弈。這位學子拿著幾個缸爐燒餅，無可奈何地對正在下棋的老闆說：「您的燒餅要是加進點豆沙餡，個頭像這棋子一般該有多好！」老闆舉著棋子忙問道：「那樣做有什麼好處？」學子回答說：「加些豆沙餡，吃著就有滋味，個頭小點，便於攜帶呀！」老闆聽了學子的話，覺得很有道理，就說：「我們試試吧，客官高中時，我用小燒餅為您祝賀！」
事後，裕盛軒飯店的老闆就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小，沒有問題，裡面加上豆沙餡也沒有問題，但他們並沒有就此為止，而是為了防止在路上燒餅變干，幾經試驗，終於摸索出用雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，就是因為採用雞油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里嫩，酥軟香甜，很受往來過客喜歡。
20世紀的20年代後期，隨著採礦業的發達，唐山成為一座工業重鎮，商業也隨之繁榮起來。在唐山的便誼街西頭（勝利路）有個很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老闆趙東富是個思想開通的經營者。他這個飯店之所以叫「九美齋」就是他最先聘用了九名妙齡女子當女招待，以此來吸引顧客。當趙老闆聽說豐潤城的棋子燒餅很受顧客喜歡時，就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之後，就建議用上等精面製作，餡子不單純局限於豆沙，還製作一種加豬肉餡的，並且實驗出配料的比例和標準。一般是一斤精面，配四兩雞油，半斤五花肉，外粘一層芝麻。這樣製作出的棋子燒餅，個如棋子，色澤金黃，外焦里嫩，層多酥脆，餡溢肉香，很快就風聞遠近，成為唐山地方獨有的風味美食。據說在20世紀60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。（來自網絡）
配方源自唐山寶貝烘焙的胡姐姐，一做果然成功。沒有什麼改良了，有些小不同，anyway,跟大家共享。
原料
油皮：中粉 500g, 油皮：溫水 250g, 油皮：花生油 125g, 油酥：中粉 100g, 油酥：花生油 60g, 油酥：五香粉 1g, 油酥：鹽 4g, 內餡兒：五花肉丁 120g, 內餡兒：甜麵醬 50g, 內餡兒：鹽適量，花椒油、蔥花適量, 花椒油 根據口味滴幾滴入內餡兒, 輔料 豬油適量，蛋液適量，熟芝麻適量
步驟
1油皮部分和成麵糰，蓋上保鮮膜/濕布醒一會；油酥部分，材料攪勻待用。
2五花肉切成小丁，加入面醬，根據個人口味調入鹽、蔥花和花椒油，攪拌均勻
3油皮分成兩份，分別擀成長薄片，把油酥均勻的鋪在擀好的油皮中間（矽膠刮刀很好用哦），廚房有點冷，油酥有點不勻。。。
4左右，上下，疊緊
5就像疊被子一樣
6注意儘量不要弄破
7包裹好油酥
8擀成長片，擀好的面片上面，均勻的刷上一薄層豬油
9由下向上，捲起來，一定要卷緊，捲成一個長卷
10從長卷其中的一頭，用手揪成與象棋大小相等的劑子（一向揪不好，用刀切了）15個，兩份麵皮各分成15個，一共30個
11劑子中間壓平，兩邊油酥露口處朝兩邊
12中間包入肉餡後，兩邊露口處向上收邊，捏緊，包入的肉餡不要太多，否則把皮撐破，捏口就費勁了
13收口朝下，像蒸饅頭入鍋前滾圓那樣，給燒餅坯整形
14圓頭朝下，塗上一層蛋液，在芝麻里，轉圓底部，底部朝上，排在鋪了錫紙的烤盤中
15烤箱預熱200度，中層，烘焙30分鐘
小技巧
原配方肉丁是200g,雞精適量和入內餡兒，我把雞精省略了，因為用的紅燒過的肥豬肉丁，因此肉丁（熟）減量到120g,口味也很不錯。 原配方花椒油是自炸的：油50克，花椒幾個，大料一個，蔥段幾塊，薑片2片，炒鍋燒熱後，改小火加入調和油，油溫上來後，加入花椒，大料，蔥段和薑片，用小火，炸一段時間，直至蔥段變黃，薑片發乾時，把這些東西撈出，油晾涼。倒入放肉丁的盆子中，攪拌均勻。 卷捲兒我沒有雞油，用的豬油，用雞油最好，但是一定要用葷油，花生油調和油不行~！ 原配方烤25分鐘，可能是我的烤箱不給力，不預熱的話中層一共需要35-40分鐘左右。 這個配方我34L的烤箱烤盤做了正好30個，5個*6個擺滿。
