簡介

（用量僅供參考，製作前請先看Tips。A為餡料部位，這裡以黑芝麻餡為例。B為湯圓皮。皮會多一些，可以包其他餡） 常見的湯圓皮，都是用糯米粉製作成的。這個湯圓則有些特別，使用了木薯粉來製作表皮。這樣製作出來的湯圓，晶瑩剔透，餡料隱約可見，仿佛薄紗遮面的一位嬌俏美人。口感上，也要比普通湯圓更加Q彈爽滑許多，著實好吃哦~

原料

黑芝麻（A） 50g, 白砂糖（A） 40g, 自製花生醬（A） 80g, 木薯粉（B） 200g, 溫水（B） 150~155g

步驟

1先製作湯圓餡。黑芝麻炒熟晾涼，和白砂糖一起，用攪拌機攪打成黑芝麻粉；

2準備好黑芝麻粉和花生醬。這裡我用自製花生醬代替了油脂，既能增香也更加健康；

3將兩者混合均勻，能成團即可；

4將黑芝麻花生醬餡分成小份，每份10g左右，搓圓後放入冰箱冷凍；

5下面製作湯圓皮。木薯粉中緩緩的加入溫水，邊加邊用筷子攪拌；

6至西米粉成團，基本沒有乾粉狀態即可。此時溫水應該沒有用完；

7開始揉面，邊揉變將剩下的溫水分次加入西米粉中，最後揉成一個光滑不黏手的麵糰。將麵糰包裹保鮮膜，靜置15~30分鐘；

8取一小團麵糰，我取了12g左右，搓圓後按扁。從冰箱中取出冷凍的餡料，取一小團餡料放在湯圓皮中間。剩下的麵糰繼續用保鮮膜包裹住，防止變干；

9用虎口的力量，使湯圓皮整個包裹住餡料，注意不要把空氣包進去；

10捏緊收口後，稍稍滾圓。一個湯圓就做好了；

11依次做完剩下的全部餡料；

12做一鍋清水，大火煮沸後，下入湯圓，再次煮沸後加入少許冷水，再繼續煮沸；

13重複此過程2~3次，至湯圓透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸（或者紅豆湯之類都可），也可以用牛奶等等，隨個人喜歡。

小技巧

1. 如果想要流沙的效果，那麼餡里就要加豬油或者黃油。我這個是自製的花生醬。做醬的時候就沒有加油，完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生醬，可能要自行調整一下用量；   2. 沒有木薯粉的話，就用小西米打碎成粉也行，打的越細越好；   3. 揉麵糰時，要用溫水，40度左右就行。然後要慢慢加，不要一下子倒進去，等到基本沒有乾粉就可以用手揉了。這麼做出來的麵皮非常Q彈。另外， 麵糰儘量做得軟一些，溫水用量根據實際情況調整；   4. 包餡時，剩下的麵糰，要用濕毛巾或者保鮮膜包好，否則會被風乾，造成開裂不好包餡。另外，麵皮做的薄一些，然後收口一定要捏緊。這樣煮的時候會比較好熟，也不會露餡；   5. 煮湯圓的方法，結合了煮餃子和煮西米的步驟。等到湯圓浮起時，如果還沒有變透明，可以繼續煮一會兒，然後關火，不揭蓋燜一會兒。總之最後一定煮到皮透明就行了。