簡介

月餅節萌萌的玉兔也來湊熱鬧啦~其實外面換成普通麵糰就是小兔奶黃包啦~

冰皮圖簡單用了冰皮粉很不錯的，如果沒有冰皮粉就用糯米粉、粘米粉等用料拌就可以了，可以在下廚房搜冰皮月餅來看冰皮做法，最後準備的皮量在200g左右~

奶黃餡加了椰蓉更香了~

方子量10個

原料

餅皮, 冰皮月餅粉 100g, 水 110g, 油 10g, 椰蓉奶黃餡, 雞蛋 1個, 牛奶 80g, 糖 50g, 麵粉 35g, 黃油 35g, 椰蓉 20g, 裝飾及輔助, 糯米粉 少許, 紅曲粉 少許

步驟

1糯米粉加入鍋中小火炒至微微發黃，盛出備用

2開始製作奶黃餡，雞蛋打散，加糖攪拌均勻【糖量我已經減過感覺不是那麼甜，不需要再減了】

3牛奶和黃油在碗中隔水加熱，倒入雞蛋中，攪拌均勻

4最後篩入麵粉，加入椰蓉攪拌均勻

5入鍋蒸製20-30分鐘，每5分鐘拿筷子攪拌一下，根據自己情況，一直到奶黃餡呈現軟軟的固體狀，太軟的話餡料不成形無法包入

6奶黃餡晾涼，均分成10塊，大約24g一份，團成球放入冰箱冷藏一下，一會兒更好包

7鍋中加入100g水和10g油燒開倒在大碗中，加入冰皮粉攪拌成團，揉至光滑，蓋上蓋子或蒙保鮮膜靜置

820分鐘以後開始包月餅，取麵糰分成10塊，大約20g一塊，團成球，粘糯米粉滾圓，兩手壓成小圓片

9取一份奶黃餡包入冰皮中，虎口收緊，把皮逐漸往上推，把餡料完全包入

10把包好的小球用手捏成滑鼠狀，前尖後圓

11用剪刀在頭部表面剪出兩個小耳朵，雛形就有了

12紅曲粉粘一點水化開，用筷子頭蘸取一點給兔子點上眼睛【注意眼睛要點得分開一點，小一點更像】

13放入保鮮盒放冰箱冷藏即可食用

小技巧

1.建議用冰皮粉，簡單多啦 2.奶黃餡要呈煮硬一些才好包入 3.冰皮團在糯米粉中滾一下再包，不粘手更好包 4.放入保鮮盒放冰箱冷藏食用味道佳