原料

茄子750克(以長條的茄子為好），青花魚乾100克。調料鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚豉油50克，色拉油1000克。

步驟

1、茄子去皮，去頭、去蒂後順長切成12等份，洗凈後備用。 2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱的時候放入茄子小火浸炸2分鐘，取出後控油，將茄子擺放在盤中；李錦記蒸魚豉油加入鹽、味精、糖調勻後放入鍋中大火燒開，出鍋備用。 3、青花魚乾洗凈後加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘後取出，將青魚乾擺放在茄子上，淋上調好的味汁進蒸櫃大火蒸5分鐘後取出即可。

小技巧

特點 茄子翠綠，魚乾豆豉味香濃，口味鮮香。 製作關鍵 茄子放入油中浸炸時間不可過長，否則茄子的顏色發黑。