簡介

自從嘗試製作中種麵糰的麵包後便愛上了此類麵包，雖然製作中種麵糰比較耗費時間，但烤制出的麵包卻是直接發酵法的麵包無可比擬的。 參考分量：450g吐司模

原料

中種麵糰：, 高筋麵粉 220g, 牛奶 120-130ml, 酵母 1茶匙, 主麵糰：, 高筋麵粉 60g, 白糖 15g, 鹽 1/2茶匙, 牛奶 40ml, 植物油 15ml, 椰蓉餡：, 椰蓉 30g, 白糖 30g, 植物油 30ml

步驟

1將中種麵糰中的麵粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑麵糰後放入保鮮袋中，留有一定空間，放入冰箱冷藏發酵12小時以上

2將發酵好的中種麵糰與主麵糰中的麵粉、糖、牛奶、鹽混合均勻，揉成光滑麵糰，麵糰揉至拉起能形成蜂窩狀時放入植物油，揉至擴展階段

3待麵糰發酵至兩倍大小後取出，排氣整形，靜置15分鐘

4將椰蓉、白糖、植物油混合均勻製成椰蓉餡

5將鬆弛好的麵糰擀成長方形，在面片的2/3出均勻抹上椰蓉餡

6將面片折成3折，未塗抹椰蓉餡的部分先向中間折，擀成長方形

7再次折成3折，擀成長方形

8再次折成3折，將折好的麵糰從中間一切為二

9切面朝上放入吐司模具中，放置溫暖處進行二次發酵

10麵糰發酵至八、九分滿時，在麵糰表面均勻刷上少許植物油，烤箱180度預熱10分鐘

11180度，下層，上下火35分鐘，麵包表面上色後蓋上錫紙繼續烤制

12烤制完成後立即脫模晾涼即可

小技巧

1.椰蓉餡在製作過程中會有些鬆散，此時不用再添加植物油，否則容易使發酵和烤制過程中出現漏油。 2.中種麵糰可在冰箱冷藏保存3天，冷凍保存三個月，因此也可一次多製作些中種麵糰，方便日後使用。 3.由於中種麵糰易濕不易干中，因此麵糰中的液體材料可多加入些，一旦麵糰成形，液體材料很難再加入其中。