杏仁豆腐色澤潔白，口感細膩潤滑，甘甜醇厚。 有潤腸、養肺、止咳的功效。 夏天把杏仁豆腐放入冰箱冰鎮著，吃的時候取出來兌入冰鎮過的桂花糖汁。 那瞬間，冰涼的感覺沁人心脾。 喜歡的話還可以澆上果泥，或者點綴櫻桃，葡萄乾也行，看個人喜好。
牛奶 1袋, 杏仁露 1罐, 瓊脂 5克, 砂糖 1湯匙, 糖桂花 適量
1瓊脂可以根據包裝說明上的比例使用。我覺得瓊脂味道比較沖，所以適當少用了一些
2瓊脂放入清水中浸泡至軟，淘洗幾次。放入鍋中加入約200ml清水小火加熱至融化
3把融化的瓊脂液倒入杯中備用
4小奶鍋里倒入一袋的牛奶
5再加一罐的杏仁露
6喜歡甜的朋友可以適當加入一些砂糖。中小火慢慢加熱至微微起泡後離火
7把瓊脂液倒入煮好的杏仁液中混合均勻
8把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷卻後蓋上蓋子放入冰箱冷藏至凝固。我用了大概2個小時就凝固了
9在案板上鋪上一層保鮮袋，把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鮮袋上，這樣衛生並且方便拾起
10切掉周圍不規則的邊角，如果你用的容器是直角的，這步可以省略。或者自己家裡吃直接用小刀化開就成
11喜歡造型的朋友，可以用模子刻出造型。就是拿起的時候需要小心一些，避免弄破
12容器中加入少許糖桂花嗎，用白開水化開，放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用
最傳統的做法是用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因外形似豆腐所以得名。 做這道甜品建議用瓊脂，因為凍好後拿出來切，需要凝固狀態比較高。 如果用吉利丁片或者魚膠粉，達不到要求的這種凝結程度。