簡介

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原料

豌豆黃 150g, 牛奶 200g, 淡奶油 150g（200g亦可，提前冷藏12小時）, 糖 （視豌豆黃甜度可加少量，我沒有加）, 巧克力 80-100g

步驟

1材料總匯

21、豌豆黃加入牛奶中，用攪拌器混合均勻；

32、將豌豆黃牛奶溶液在鍋上加熱到沸騰，使其濃稠略糊化的樣子，中途快速攪拌防止煳底，煮好的溶液降溫後移入冰箱冷藏

43、巧克力隔水融化，不用等到水沸騰就可以關火慢慢攪拌至全部融化；

54、模具用前可冷凍一下，用小勺從矽膠模的邊緣一圈開始淋巧克力液，之後將底部也塗滿，工具也可改用刷子，塗好後移入冰箱冷藏冷凍皆可，讓巧克力液凝固；

65、冷藏過（不超過24小時）的淡奶油打發到濃稠狀；

76、加入冷藏過的豌豆黃奶液繼續攪拌均勻；

87、冰激凌機內膽提前冷凍一夜（或8小時），使用時這款酒設置20或25分鐘，啟動機器，加入混合好的溶液，機器自動工作，等到時間取出即可食用；

98、將剩餘的巧克力液在溫水中保溫以保持液態，取出已經塗了巧克力液，且冷凍過的模具，填入軟質冰激凌；

109、將模具填滿後在表面再淋一層巧克力液，注意邊緣封口處淋嚴密一點，剩餘的冰激凌可以直接入模具，或挖球，倒入雪糕模等

1110、將模具整體移入冷凍室，略微凍一下就可以隨吃隨取了。

小技巧

1、我做的冰激凌經常都是不放蛋黃的，所以這個豌豆奶液就加熱了一下，使其有點濃稠，但是加熱之後要降溫冷藏一下再倒入冰激凌機； 2、豌豆黃我用的護國寺小吃的，我不愛吃太甜口味的，冰激凌就沒有額外放糖，巧克力是65%左右可可含量的，總體都不是很甜，喜甜的可以加糖20g； 3、沒有豌豆黃的可以自己煮去皮白豌豆再用攪拌機打碎成泥，除了豌豆，綠豆、紅豆等也都可以差不多操作； 4、液化巧克力時隔水加熱，水不用到沸騰（或剛沸騰就立即關火），大部分融化後就可以關火用餘溫也可以全部融化，但如果過度加熱巧克力就用不了了； 5、做巧克力脆皮可以用小勺也可以用刷子，模具事先冷凍一下有助於表層巧克力快速凝固，從邊緣開始淋巧克力溶液，上面一圈塗嚴後再把下面的模具都塗滿； 6、想要更軟可以再加50g淡奶油； 7、用巧克力封頂時如果想要薄一些，就把裝好的冰激凌凍硬一點再取出來用刷子在表層刷一層巧克力液； 8、用矽膠模做，脫模時非常輕鬆可以放心。