濃咖啡義大利脆餅

簡介

以前,我曾經發表過一款配料里不含任何油脂的「硬死人不償命」的義大利脆餅(BISC0TTI)。今天的餅乾是它的同胞兄弟,但是,因為加入了黃油,口感大大不同,很香酥。雖然失去了BISCOTTI「堅硬」的特色,製作方法也不一樣,但外型以及烤制方法都是一樣一樣的,都是半月形的餅乾,也都需要經過兩輪烘烤。不習慣硬硬的BISCOTTI的朋友,不妨試試。

參考分量:25片 第一次烘焙:烤箱中層,上下火160度,約35分鐘 第二次烘焙:烤箱中層,上下火135度,約30分鐘

原料

低筋麵粉 200克, 大杏仁 70克, 蛋黃 1個, 全蛋液 40克, 細砂糖 120克, 黃油 80克, 泡打粉 1小勺, 速溶咖啡粉 2小包(1.8克*2), 熱水 1小勺

步驟

1準備工作:將2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺熱水裡,冷卻後即成咖啡液)黃油軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打發到體積稍膨大,顏色稍發白

2加入1個蛋黃,用打蛋器攪打均勻,再分兩到三次加入全蛋液,繼續用打蛋器攪打均勻

3攪打好以後的黃油糊呈現濃厚幼滑的狀態,不油水分離

4把咖啡液倒入攪拌好的黃油里

5用打蛋器攪打均勻

6將低筋麵粉和泡打粉混合過篩,倒入黃油糊里,再將大杏仁也倒入黃油糊里

7用手把麵粉和黃油揉成麵糰

8把揉好的麵糰正形成如圖所示的長條形

9將長條形麵糰放進預熱好的烤箱,上下火160度,烤焙35分鐘左右,取出略放涼

10略微放涼的麵糰,橫切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盤上,烤箱預熱到135度,繼續烤30分鐘左右,直到烤乾餅乾中的水分

小技巧

1、BISCOTTI需要經過兩次烤制,第一次是為了定型,第二次是為了烤乾餅乾中的水分。 2、第一次烤焙完成的麵糰,需要稍微冷卻後才能切片,否則切的時候會散。 3、香酥的濃咖啡脆餅,再加上一杯濃咖啡,是下午茶的絕妙搭檔哦。


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