簡介

小戲戲心中，還是最盼望過年過節，除了可以吃到油亮亮的大雞腿，還有媽媽最拿手的南乳扣肉，但我從小就不敢吃肥肉，母親就只好多放些南乳，讓我可以用蒸出來的帶著乳香扣肉汁拌飯吃，在那個少葷腥的年代，南乳汁拌飯成了我心底最香最濃的好滋味。

原料

鴨中翅 300克, 荷葉 1張, 南乳 3塊, 鹽 2克, 料酒 5克, 生抽 3克, 蚝油 3克, 薑絲 少許

步驟

1鴨中翅洗凈，瀝干水，放於調料盆中，加入鹽、料酒、生抽、蚝油、薑絲等拌勻

2加入南乳，捻碎，再倒入少許南乳汁，腌制30分鐘

3腌制鴨翅的時候，用清水凈干荷葉泡發

4取一個砂鍋，在鍋底放置幾根竹籤，擺入荷葉，再碼入腌制好的鴨中翅，倒入一小碗清水，中火燒開，調成小火慢慢燜至鴨中翅成熟上色即可，建議留一點南乳汁，拌飯一流

小技巧

在這個季節，用新鮮荷葉來做這道菜更好，找不到新鮮荷葉，就用干荷葉吧，干荷葉在大型超市的花草茶貨櫃可以買到。 這道菜用蒸的方法更加清香，不過色澤就沒那麼好看了。 砂鍋用來烹飪乳醬此類粘性較大的食物，容易粘鍋。為避免粘鍋，可以在砂鍋的底部放上幾根竹籤，能起到隔離的作用，減少粘鍋。 砂鍋切記不要用太大的火候，中火燒開後，改小火慢燉即可。 南乳又叫紅腐乳、紅方，以優質大豆為主要原料，是用紅曲、紹酒發酵製成的豆腐乳。