蝴蝶酥

簡介

老北京的經典風味小吃——蝴蝶酥為北京的特色風味小吃,歷史悠久,記得小時候在奶奶家,親戚們串門來,送的點心匣子裡面都會帶著幾塊,還有老北京的菊花酥等傳統點心。現在基本已經在各個西點店占據一線位置,可見味道之好,口感之棒哈。蝴蝶酥因其形狀似蝴蝶而得了一個美麗的名字。

原料

低筋麵粉 220克, 高筋粉 30克, 黃油 40克, 鹽 1.5克, 細砂糖 5克, 水 125克, 瑪琪琳 180克, 白砂糖 適量

步驟

1做蝴蝶酥要先做千層酥皮,千層酥皮冬天做相對好操作一些的哈。家裡一直有一整塊瑪琪琳放了很久了,想給用了以後改用黃油了。不過瑪琪琳的起酥效果那還真是好呀。千層酥皮原料:低筋麵粉220克,高筋粉30克,黃油40克,鹽1.5克,細砂糖5克,水125克,瑪琪琳180克

2麵粉倒入碗中,加入白砂糖,鹽混合

3加入室溫軟化的黃油,與麵粉揉搓均勻

4分次加入清水,揉成麵糰,包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右

5取瑪琪琳放入保鮮袋中用擀麵杖擀開成薄片,麵糰取出,擀成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間,把一邊的麵皮向中間折起

6再取另一邊的麵皮折向另一次,捏緊四周的圍邊

7疊好的面片,旋轉90度,擀成長方形,如疊被子一樣折成4折,放入冰箱冷藏30分鐘,這樣反覆3次後,把面片擀成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了

8蝴蝶酥原料:千層酥皮一份,白砂糖適量,清水適量

9千層酥皮切掉不規則的邊,整形成長方形。在麵皮上刷上一層清水

10刷上清水後,稍等一會,待千層酥皮表面感覺有些粘性了,撒上白砂糖

11沿著長一點的一邊捲起,兩側向中間卷

12切成約0.8cm厚度的小片,切的時候會壓癟,沒有關係,放入烤盤後修正造型即可入爐

13烘焙:200度烤箱上層,20分鐘左右

小技巧

順道介紹一下老北京的小吃哈,都是很有名的呦。豆沙酥/芝麻燒餅/豆汁/焦圈/鍋貼/菊花酥/開口笑/栗子羹/滷煮火燒/綠豆糕/螺絲轉/炒麻豆腐/糊餅/糊塌子/薑絲排叉/艾窩窩/白水羊頭/年糕/爆肚/冰糖葫蘆/茶湯/炒肝/炒紅果/春餅/褡褳火燒/門釘肉餅/蜜三刀/麵茶/起酥餅/糖火燒/酥盒子(現在已經失傳)/自來紅月餅/炸布袋(已經失傳)/棗泥酥/棗糕/羊雜湯/關東糖/燒麥。以後有時間一一實現。


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