原料
乾絲 200克, 水發香菇 15克, 火腿 10克, 雞絲 20克, 干蝦仁 5克, 雞湯 500克, 鹽 2小勺, 白鬍椒粉 適量
步驟
1千張切細絲（有淮揚方干最好，千張只是替代品）
2火腿切細絲，香菇泡發後切細絲，雞脯肉過沸水抄熟後同樣拆成細絲備用
3鍋內注水燒開，下入乾絲燙煮至再次沸騰時關火
4撈出過水沖濾一遍，以去除豆腐本身的豆腥味
5雞湯（帶雞油）下入干蝦煮開，下入火腿、香菇、雞絲和乾絲，小火煮10分鐘左右至入味
6起鍋裝盤，表面再撒上些火腿和雞絲即可
小技巧
雞湯如果用帶雞油的湯汁，則不用再加油，如果是清雞湯，則要加入30克左右的豬油，用豬油的顏色偏灰白，沒有用雞油的黃色來得好看。
