墨西哥泡椒腌鳳爪

簡介

泡椒鳳爪,最經典的涼菜之一,酸辣鮮香,Q勁十足,總是讓我一邊呼呼覺得辣,一邊吃得停不下嘴來。 泡椒,在村裡是個稀罕物,只有中國城才有得賣。大夏天,嘴饞身懶,實在不願意頂著太陽跑一趟。幸好,各家超市都有賣墨西哥辣椒,一樣酸辣,正是方便易得價廉物美的替代品

原料

鳳爪 1斤, 蔥 2根, 姜 一小塊, 小蘇打 1小匙, 泡椒 1罐, 鹽 1小匙, 料酒 少許, 糖 少許

步驟

1鳳爪剪指甲和老繭,洗凈

2鍋內放蔥姜,少許料酒,一匙小蘇打

3鳳爪煮熟,開鍋後大概8-9分鐘,用筷子插插,插得進就好,不要煮太過

4用冷水充分沖洗,冷卻

5取一沒有油的容器,把鳳爪控干放進去,泡椒罐頭加入糖,鹽,連湯帶辣椒統統倒到鳳爪上

6冰箱4C過夜

小技巧

很多方子,做的時候是煮完了鳳爪再泡鹼溶液,我總覺得鹼太多了不容易洗乾淨,還是習慣煮到時候放,雖然NaHCO3受熱分解,可能效力不佳,但是,就不用太擔心鹼洗不幹凈的問題

鳳爪怎麼才能做得白嫩又勁道?竅門很簡單: (1)煮的火候 (2)煮的時候加一勺小蘇打,使鳳爪顏色更白,口感更Q


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