雞汁柚子瓤

原料

梅州金柚皮 2個, 雞架雞爪 若干, 生薑, 蔥, 鹽 少許, 冰糖 少許, 花椒粒, 胡椒粉 少許, 蚝油, 老抽, 純香麻油, 干辣椒末, 陳醋

步驟

1柚皮處理

2如果趕時間,也可以用簡易版的柚皮快速處理法,即:柚皮削皮,架鍋滾水氽柚皮,水綠後,再換清水滾氽,反覆2-3次後,將柚瓤放置流動水中浸泡,反覆擠壓至水清,擠干水分備用

3將雞架雞爪開水氽燙後,洗凈浮沫,加入薑片,蔥結,花椒大火燒開,放入冰糖冰糖少許,轉中小火煨煮約半個鐘備用

4將1中柚瓤放入2雞汁中,大火燒開,加入蚝油、老抽、干辣椒末稍燜一會(約3-5分鐘),加入其它調料:鹽少許、胡椒粉少許、純香麻油、陳醋,大火收汁裝盤即可


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