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簡介
土豆燒排骨是川菜里一道經典又好味的家常菜,土豆燉牛腩也是非常受歡迎的大眾菜。混搭一下該是什麼風味?牛腩軟爛香辣,土豆香糯可口。快來試試吧!
原料
牛腩 300克, 土豆(比較大) 1個, 郫縣豆瓣醬 1勺, 薑片 3片, 蒜瓣 4瓣, 花椒 1小撮, 料酒 1勺, 鹽 適量, 醋 適量, 老抽 少量, 香葉(可選) 4片
步驟
1土豆去皮洗凈切塊。輔料備用。
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2牛腩切塊後清水浸泡1小時,中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝干。
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3沸水鍋中加香葉,入牛腩焯水(煮5分鐘),撈起後沖洗乾淨,瀝干,去除香葉。
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4熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒,郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
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5倒入牛腩,和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。
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6添加開水淹沒食材,大火煮開後加料酒小火慢燉至牛腩軟爛(約3小時)。中途根據需要添加開水。
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7牛腩軟爛時必須留有適量湯汁,倒入土豆塊,加鹽,翻炒均勻,加蓋燉至土豆軟爛。
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8起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。
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9裝盤。
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小技巧
土豆分兩種,炒絲的和燉肉的,菜場買菜時可問清菜販。添加開水燉煮牛肉容易爛。最後淋香醋要沿著鍋邊,更容易激發香味。醋的添加還可以去油膩。