夏季備受推崇的「苦」中享瘦菜——(附牛肉炒嫩竅門) 關於初夏養生,我國中醫認為,多吃點味道清苦的菜肴有助於祛除暑熱、消除疲勞、調和脾胃,對夏季多發的中暑、胃腸道疾病有一定的預防作用。所以,讓清苦的味道一解夏日的暑熱與煩躁,效果可是很不錯!推薦這道【苦瓜牛柳】合適的處理,可以儘量去除苦瓜的苦澀味,而牛柳選用牛裡脊肉,肉質及其細嫩鮮美,這樣的搭配,既清火又下飯,好吃不長肉!
苦瓜 一根, 牛里嵴肉絲 200g, 蒜瓣 3枚, 姜 2片, 小米椒 一粒, 料酒 20ml, 抽 20ml, 生粉 5g, 鹽 適量, 食用油 適量
1主要原料集合
2薑片切絲,蒜瓣拍碎,小米椒切段
3牛裡脊肉絲中(牛裡脊肉需橫刀切絲)加入一點薑絲,以及一大勺的料酒,然後用手抓勻,讓肉絲充分吸收
4之後加入一勺生抽,繼續用手抓捏,讓其充分吸收
5然後加入生粉,每加一次調料,都要不停的抓捏讓其完全吸收
6加入一勺食用油,同樣的抓捏手法,讓其充分吸收,然後靜至10分鐘
7苦瓜對半切開,去籽,切1cm厚度左右的片
8在苦瓜片中,加入半勺鹽,稍微抓一抓,會滲出水來,倒掉。這樣可以減輕苦瓜的苦味
9鍋中放入適量水大火燒開後,加入苦瓜,再次焯水片刻後撈出,其間滴入食用油幾滴。(這樣可以保持苦瓜的翠綠)
10平底鍋中加入適量食用油,爆香薑絲,蒜瓣,小米椒段
11之後開大火,將腌制好的牛肉絲爆炒至表面變色
12將爆炒過後的牛肉絲盛出備用
13另起乾淨的鍋,倒少許食用油,煸炒苦瓜
14然後加入爆炒過的牛肉絲,繼續翻炒片刻
15加入生抽適量,鹽適量,翻炒均勻即可