各種炒肉絲都很下飯，而且好做，把素菜部分一換就是另一道菜。所以這道菜譜只要把茭白換成青椒、胡蘿蔔、芹菜、蒜薹、杏鮑菇，就做成了青椒肉絲，胡蘿蔔肉絲，芹菜肉絲，蒜薹肉絲，杏鮑菇肉絲。當然啦，還可以把豬肉的裡脊肉換成牛肉，不過牛肉並不適合上述所有素菜，常見的搭配是胡蘿蔔牛肉絲和芹菜牛肉絲。
里嵴肉絲 100-150克, 青椒 1-2根, 茭白 1-2根, 干辣椒 幾顆, 花椒粒 一小把, 姜蒜油鹽 適量
1把一小勺鹽、一點生抽、一些澱粉、生薑碎加入肉絲中拌勻，放一邊。
2青椒和茭白洗凈切絲。姜蒜切好。
3鍋里熱油，干辣椒掰斷，和花椒粒、切好的姜蒜一起放進鍋里爆香。
4放入肉絲，火不要太大，炒到發白（大約一分鐘），把肉移到鍋邊緣沒有火的地方。
5入青椒和茭白絲，炒兩下，加鹽，再炒幾下把鹽和勻以後，和肉一起炒幾下，大約一兩分鐘，起鍋。
炒肉絲最麻煩的部分就是切肉絲。如果能在超市買到切好的，或者讓市場賣肉的老闆幫忙切好最好不過。實在不行就把肉凍硬後再切，實在沒時間的話。。。那就自己慢慢切，訓練刀工培養耐心吧。