簡介

霉乾菜是紹興等地老百姓的一道家常菜，而霉乾菜扣肉是紹興民間的特色菜，色澤紅亮，滋味鮮香濃郁。 一道肥而不膩、入口即化、香氣四溢的筍乾菜扣肉特別下飯 ，如用湯汁拌飯還可多吃一碗。 我家用的筍乾菜是在紹興的親戚自家曬的，用非常嫩的筍和菜混合曬乾，鹹度也剛好，而且很乾凈。每次做此菜，都是肉還沒吃完，筍乾菜差不多挑完了。

原料

帶皮五花肉, 筍乾菜, 薑片, 加飯酒, 冰糖, 醬油 少許, 胡椒粉 少許, 蔥花 少許

步驟

1先將筍乾菜放在碗里用水輕輕洗一洗，然後再放些水浸泡約一小時

2取一塊上好的五花肉，切成1.5公分厚的片，大概食指一般寬窄就可以

3鍋里倒入清水煮滾，放幾片薑片和切好的豬肉去汆燙一下，汆燙的時間稍微久點，把腥味去掉，再滾起撈出豬肉和薑片

4鍋里重新放入開水（可利用泡筍乾菜的水），倒入汆好的豬肉和薑片，加醬油、冰糖、把泡過的筍乾菜也放進去和加飯酒，沒過表面，煮滾後蓋上蓋子，用小火燜上30分鐘，這時肉味和筍乾菜的味道已融合在一起了

5準備一隻蒸碗，把煮好的豬肉依次扣到碗里，肉在下面豬皮朝下，上面和四邊塞實筍乾菜

6放入裝了水的蒸鍋里中火蒸2個小時，最後再扣到一個漂亮的碗內，撒些蔥花即可

小技巧

1.豬肉不能切的太薄，否則長時間蒸煮容易脫型，也吃不出口感來。 2.紹興的霉乾菜扣肉是先煮後蒸，而廣東或客家的是先炸後蒸。 3.蒸鍋里一定要記得多放些水，這樣子才能蒸的較透，因為要2小時，免得燒乾鍋。