簡介
和傳統的中式高湯相比，我更喜歡西式高湯，味道更豐富。西式高湯通常是由肉類、蔬菜類和香草類組成，肉類可選牛骨、豬骨、雞腿、魚等；蔬菜類最經典的「三件套」是洋蔥、胡蘿蔔、芹菜按照2:1：1添加；香草類最經典的組合是洋香菜、百里香、月桂葉也按2：1：1添加即可。此外可以根據個人口味加入白酒、大蔥、姜等。
原料
洋蔥 大顆（半個）, 胡蘿蔔 小型（1個）, 大蒜 2-3瓣, 雞骨架（外加雞翅等隨意） 1隻, 百里香（鮮） 1株, 月桂葉（干） 適量
步驟
1材料大集合：雞骨架洗凈，蔬菜類切大塊，香草洗凈擦乾。
2冷水入鍋，下雞骨架，大火滾開，撇去血沫，轉小火，加入所有的蔬菜、香草。如果喜歡湯的質感濃厚，就大火滾20分鐘再轉小火；喜歡湯底清澈的感覺的話，要立即轉小火。
3雞骨湯小火燉煮40分鐘即可，若是豬骨或牛骨需1-1.5小時。
4將汁水和湯底分離，講究的話可以用篩網過濾。
5如果高湯不是馬上使用，可以冷藏3天左右；或者可以凍成冰塊，然後保存在保鮮袋裡，用的時候直接取出冰塊丟進鍋里，非常方便
小技巧
關於香草和蔬菜的選擇可以根據個人口味隨意搭配，但是建議：蔬菜的量不要太多，畢竟不是熬菜湯；根莖類的蔬菜是最好的；香草的選擇更加靈活，檸檬草，香茅，迷迭香等等都可以選擇。
