花樣酥皮點心

簡介

這個菜譜只要是想把我做的酥皮點心記錄下來,方便以後再做時讀取,也可以供有需要的廚友們參考,我非原創,感謝下廚房裡的原創高手們。

原料

油皮材料:, 普通麵粉 300g, 豬油 100g, 熱水 100g, 綿白糖 20g, 蜜糖 20g, 油酥材料:, 低筋麵粉 200g, 豬油 100g, 細鹽 2g, 餡料:, 紅豆沙 150g, 炒熟打碎的花生芝麻砂糖共 150g, 叉燒餡 100g, 表面裝飾蛋液、芝麻 適量

步驟

1把油皮的材料投入麵包機里揉一個程序蓋好讓它鬆弛1個小時。利用這個時間把油酥材料放入盆里用手和成團,用保鮮膜蓋好一樣鬆軟。我這個麵糰的量比較大,我做了三樣點心各分三分之一。

2先做花形酥和花生芝麻酥吧,這兩樣都是油皮分19g一個,油酥12g一個,油皮分割後逐個滾圓用手壓成中間厚周邊薄包入油酥。

3我是像捏包子一樣捏法,這樣快一些,如果你會用推的方法更好。

4收口捏緊朝下按扁,擀長翻面捲起。

5用保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘。

6從你之前先做的第一個開始重複一遍擀長捲起來,記得蓋好保鮮膜,特別是天冷很容易發硬最後會很難包得好。我還加蓋一塊濕毛巾。

7取一個中間捏折一下,把兩頭靠近一起收口朝下用手掌壓成中間厚周邊薄的麵皮。

8麵皮翻麵包入豆沙餡料收口捏緊,再放台面用手掌壓扁,用剪刀對剪四下。

9然後在每個花瓣的中間剪多一下,成了8個花瓣了。

10再用鋒利的刀片在每個花瓣的中間劃開一個口,只劃餡料上面那層麵皮。

11用兩個手指將每個花瓣的尾巴收捏起來,記得捏緊喔烤時才不展開。

12再來看一次,原諒我用手機拍得不夠清楚。

138個花瓣全捏好排入烤盤,把全部做好的花形酥刷上蛋液,中間撒上些芝麻即可進行烤制了。

14每個烤箱都有溫差,注意自己調整,我是用170度20分鐘後調低溫度看上色取出。

15另一份做了花生芝麻酥,做法跟以上的一樣操作,只是不用剪花瓣就行了。(我覺得比上面那個好吃)

16再來做另一份叉燒酥吧,我用大包酥,把油皮麵糰擀開包入油酥麵糰。

17把油皮包起來用手按壓收口。

18擀長些卷折起來蓋上保鮮膜鬆軟20分鐘。重複再擀開卷折起來一次鬆軟半個小時(一定要鬆軟足夠時間才不會破酥)

19鬆軟好把麵糰擀成厚薄均勻的大麵皮,用尺子協助刮刀切成8cm寬的條狀,再橫切8cm長,變成正方形的麵皮,把叉燒餡料放麵皮的中間不要放太多,用手指粘點蛋液抹一下收口的邊緣,將麵皮對角折起來就變成三角形的叉燒酥了,再叉子在邊緣扎出小洞洞。

20接下來的過程忘拍照了。將做好的叉燒酥排入烤盤刷上一次蛋液停留一會再刷一次放入烤箱,170度烤20分鐘後降低溫度看上色出爐,時間得根據點心大小調整。

21再來一張合照。

小技巧

1、油皮的水量要根據麵粉的吸水量調整,冬天儘量和的軟一些,這樣才不會操作到最後硬到包不好。 2、花生、芝麻、砂糖各50g,可以根據自己的喜好調整。 3、叉燒餡可以用我之前叉燒肉的方子切碎再加點叉燒醬、糖、玉米澱粉調好打個芡。 4、包入的餡料可以按自己的喜好調換,如紫薯、紅薯、各種豆沙等、隨自己所愛。 5、烤之前烤箱要預熱10分鐘以上。


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