雞胗, 鹽, 酒, 姜, 蒜米, 紅蔥頭, 蘿蔔乾, 青紅椒, 米酒, 生抽, 老抽, 白糖, 鮑魚汁, 水澱粉, 包尾油
1雞胗若干，去掉雞內金，沖洗一遍，加一小勺鹽仔細地搓揉，清洗乾淨
2將一個雞胗切兩半，打上花刀，先順著切幾道平行的刀紋
3再橫切幾刀平行紋，若是雞胗大個，可以切成兩半。打好花刀的雞胗加點鹽、酒、姜腌一會
4趁這功夫將配菜切好，有蒜米和紅蔥頭末，自家腌曬的蘿蔔乾，事先用水浸泡軟，擰乾水，切小塊。青紅椒切小塊，我家婆不吃辣，我用了不辣的，其實有點辣味會更好吃
5WOLL炒鍋上灶，加熱
6倒些油，爆香蒜米蔥頭
7雞胗下鍋翻炒，看到表面變色，撒少許米酒，加半湯匙生抽，幾滴老抽，1/2小匙白糖，1茶匙鮑魚汁，上色調味
8將蘿蔔乾和青紅椒加入，翻炒，淋入1湯匙澱粉水，1茶匙包尾油，兜勻出鍋