雞胗，或許有人對這個有情節，但是我家二老都好愛吃，中醫講究吃啥補啥，我不知道我爹和太后胃口這麼好和這個有關係麼？哈哈哈~~~~
雞胗 400克, 蔥 1段, 姜 1塊, 八角 1個, 花椒 1撮, 鹽 2小勺, 糖 半小勺, 醋 1小勺, 辣椒油 1小勺, 味極鮮 1小勺, 白酒 1小勺, 香菜 適量
1買回來的雞胗加一勺鹽、一勺生粉，不斷揉搓，然後用清水清洗乾淨（注意雞胗里多見沙，褶皺處一定要翻開清理乾淨）
2清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，將清理乾淨的雞胗放入鍋中，中小火半小時（水開時要把浮沫撇掉）
3煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗（想吃柔軟口感的省略此步，過涼是為了讓雞胗的口感更脆）
4雞胗切片或切絲，大蔥切絲，香菜切段，雞胗里加入鹽半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺，拌勻
5加入香菜和蔥絲拌勻即可
1、雞胗里加入鹽和生粉是用顆粒的摩擦清理去雞胗里的泥沙，注意雞胗里多見沙，褶皺處一定要翻開清理乾淨 2、煮雞胗的時候要涼水下鍋，水裡加白酒、花椒、薑片和大料是為了去除雞胗的肉腥味 3、煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗，這是為了讓雞胗的口感更脆 4、拌雞胗的時候，要先給雞胗拌調料，然後再加入蔥和香菜，防止香菜和蔥絲遇鹽出水