蛋煎糍粑

簡介

這道小吃,我曾經試用過純糯米,成品很糯口,只是感覺略軟。 後來,加了一些大米,糯米與米的比例大略為3:1,這下軟硬很合適了。

原料

糯米 170克, 大米 80克, 糖 20克, 紅糖 適量, 雞蛋

步驟

1糯米泡數個小時,大米泡一個小時左右

2泡好的米,加少量的水(水量大概是剛好沒過米)

3隔水蒸20分鐘左右,取出來,趁熱加糖20克

4用擀麵棒舂米飯,舂成這樣基本看不到米的原形狀,大概需要舂七八分鐘吧

5我用的模具是小的長吐司模具(25cm*6cm)(也可以用其他),先把食品袋剪開,墊在模具內,再把舂好的米飯放入,用刮刀儘可能邊壓緊邊抹平

6再把袋子疊過來,把米飯包上,放入冰箱冷凍至它變硬(我是晚上做好冷凍過夜的)

7取出來,室溫回軟一會兒,切成1厘米左右厚的片狀

8挨個放入雞蛋液中兩面沾上蛋液

9鍋中抹一層油(不用多),中火燒熱,挨個放下糯米片,待底部蛋皮一形成(中火半分鐘以內),立即翻面。若煎的時間略長,蛋皮直接被會鍋粘掉的

10第一次翻面後,後面可多次翻面而不易掉皮。再繼續煎至兩面黃即可。紅糖加少許水隔熱水化成濃濃的紅糖漿,吃時蘸用

小技巧

1、糯米與米的比例——3:1的比例正好軟硬合適; 2、蒸米飯的水量——不宜多,沒過米剛剛好; 3、舂糍粑——不用舂得太爛,有點不完整的米粒口感才好; 4、糍粑整形——藉助模具更容易,冷凍才好切整齊; 5、煎糍粑——火用中火,蛋皮一成,立即翻面,煎兩面黃; 6、蘸紅糖——加少許水才能化成紅糖漿,水多成了紅糖水就裹不上糍粑身了。


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