冰鮮剝皮魚 270克, 香蔥, 姜, 蒜 適量, 李錦記紅燒汁, 鹽, 料酒, 水澱粉, 香油, 胡椒粉
1剝皮魚劃十字刀，用少許鹽腌制15分鐘；姜切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用
2腌制好的魚身上薄薄地拍層生粉
3燒熱鍋，熱油，放入魚一面煎至金黃，翻面煎熟盛出
4鍋內留少許油，爆香姜蔥蒜，加入適量的水，放入煎好的魚塊，淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開
5轉中火燜煮5-7分鐘左右，取出魚塊，留湯汁
6用水澱粉勾薄芡，滴幾滴的香油，淋在魚塊上即可
1、煎魚的時候鍋要熱，油溫要高，這樣煎的魚才不會破皮的；另外煎的時候也不要頻繁翻動，中小火一面煎定型後再翻面，還有煎魚之前魚身不要有水分啊，儘量拭乾 2、這次買的剝皮魚非常大，一隻有2斤多重，所以魚肉很厚，表面劃花刀就是為了容易熟，也更入味