脆脆的外皮，香甜可口。
嫩茄子 300克, 干辣椒 10克, 蛋清 半個, 濕澱粉 75克, 色拉油 750克, 鹽 5克, 味精 3克, 醬油 5克, 白糖 20克, 醋 10克, 蔥姜蒜香菜 各3克
1把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻
2蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用
3勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油
4勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好哦！