簡介

我也不知道這是不是鍋靠魚，反正在徐州都是這麼叫的。就是那種大概一兩厘米長的小魚。辣椒炒鍋靠魚，卷在煎餅里，在徐州是特別下飯的了。

原料

毛豆 300g, 鍋靠魚 50g, 尖椒 4隻, 干紅辣椒 4片, 蔥 少許, 姜 少許, 蒜 4瓣

步驟

1將鍋靠魚和毛豆洗凈、瀝干。尖椒切成菱形。大蒜切片；

2熱鍋後，多放點植物油，油熱後放入鍋靠魚，炸至金黃色。盛出備用；

3鍋中放油少許，熱後放蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入毛豆，煸炒30秒。放尖椒；

4放入少量水，炒至毛豆熟。放適量鹽（鍋靠魚本身就咸，鹽要少放點）；

5將炸得金黃的鍋靠魚倒入同炒一分鐘。放雞精和香油翻炒幾下，裝盤。

小技巧

1、小魚要炸透，時時翻看避免炒糊及粘鍋； 2、毛豆可以先加鹽。