百香果淡奶油小麵包

簡介

最近做麵包又上癮了,前一陣熬了百香果醬還沒吃,先做個麵包嘗嘗傳說中的百香果味道。

ps:百香果醬冷藏後變得非常厚呢,類似麥芽糖的厚度。磨具是20*20厘米的8寸不沾方模。

原料

高筋粉 400克, 百香果醬(比較厚) 60克, 牛奶(酌情增減) 157克, 笨雞蛋 54克, 淡奶油 60克, 細砂糖 20克, 鹽 3克, 乾酵母 5克, 橄欖油 20克

步驟

1將除酵母外的所有材料揉成團,繼續加入酵母揉到擴展。然後基礎發酵到兩倍大,分割86克左右每份,一共9個小麵糰,滾圓鬆弛15分鐘。

2鬆弛完畢,壓扁排氣,再次滾圓,排入磨具。入溫暖濕潤處進行最後發酵。最後發酵溫度控制在38度左右,不要超過40度。

3百香果醬。

4二發完成,表面塗蛋液,撒香酥粒。

5入預熱180度烤箱中下層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱。

6出爐放烤網晾涼,涼到手溫密封保存。

小技巧

香酥粒做法,軟化黃油30克打勻,加細砂糖30克攪拌均勻,加過篩低粉70克拌勻,用手搓成小粒。用不完的冷凍保存。可以保存好久。


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