原料

凈桂魚1條（重約750克），淮山（即山藥）200克，蘭花1朵，香菜5克。調料三花淡奶、美極上湯各150克，鹽3克，雞粉9克，蛋清、濕澱粉各25克。

步驟

1、凈桂魚洗凈，從中骨入刀將肉剔下，撕去魚皮後將魚肉片成厚0.5厘米、長1.5厘米、寬1.5厘米的小片，放入鹽、雞粉3克、蛋清、濕澱粉20克上漿碼味、腌漬20分鐘；將桂魚頭、尾擺在盤子的兩頭，將桂魚肉擺在頭尾的兩側。 2、鮮淮山洗凈、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美極上湯50克、雞粉3克調味待用。 3、將制好的淮山泥均勻地塗抹在桂魚片上，入籠大火蒸6分鐘取出。 4、鍋內放入用美極上湯100克大火燒開，放入雞粉3克調味後用濕澱粉5克勾芡，出鍋淋在魚身上，擺上蘭花、香菜裝飾即可。

小技巧

特點 潔白細膩，消暑佳肴。