原料

紅豆 150克, 麵粉 300克, 活性乾酵母 3克, 冰糖 適量, 白糖 一小勺, 黑芝麻 少許

步驟

1紅豆洗凈，用清水浸泡一個晚上後放入鍋內，加入約400毫升水，依個人口味放入適量的冰糖，蓋上鍋蓋煮開後轉小火再煮約40分鐘後關火，（不要急於撈出，放置一段時間後紅豆可以再吸收一些湯汁）

2發麵:麵粉中加入一小勺白糖拌勻，將乾酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中,再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵2小時左右,當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可

3將發酵好的麵糰放在撒有薄薄一層麵粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣，再揉搓成條，分成約50克重的小劑子

4將小劑子用手按扁，再擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放入適量的紅豆，用虎口將其慢慢地合攏後收口

5收口朝下，將其捏成水滴狀；用剪刀在背部剪出小刺（留意刺要錯開來剪，即後面的一個刺剛好在前面兩個刺的中間），最後將黑芝麻沾上少許水鑲在刺蝟的頭部兩側作眼睛，這樣刺蝟包生胚就做好啦

6做好的刺蝟包生胚放入墊好紗布的蒸鍋中，蓋上鍋蓋再餳20分鐘後開大火隔水足汽蒸10分鐘後關火，等5分鐘後取出即可

小技巧

1.和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量;麵粉中加入一小勺白糖更易於麵糰的發酵； 2.現在氣溫比較低，可將裝有麵糰的容器放在溫水中，再用毛巾蓋起來；麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵糰是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救; 3.分好的小劑子最好用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發乾; 4.擀好的麵皮中間一定要厚一些，這樣在剪刺的時候才不至於將餡料露出來； 5.如果不喜歡整顆的紅豆，可以用豆沙或其它自己喜歡的餡料來代替； 6.最後，我深刻地感覺到我用的剪刀頭部太大了，剪出來的刺不好看哈；建議用頭部比較尖的剪刀來剪會好看一些滴。