粵地的做法，藥材入菜，陳皮理氣，蒸魚別有風味兒，橘皮清香和魚的鮮味搭配起來還不錯。 我用的是石斑魚頭，比較油膩，陳皮正好也是也解膩。
這種做法應該適用於大多數可以蒸的魚：鱸魚、鯛魚、石斑……
魚或魚頭, 陳皮 一塊, 薑絲, 自製蒸魚醬油
1魚把血水沖乾淨瀝干，稍微抹點鹽，要用薑片去腥。
2陳皮用溫水泡軟，用小刀颳去內部白饢，切細。
3陳皮、薑絲、魚在盤子裡擺好。水開後大火開始蒸，視魚的大小決定時間長短，關火後再虛蒸三四分鐘。
4把蒸魚的水倒掉，淋上蒸魚豉油。
其實魚頭更好吃，都是膠質啊。