原料

馬鈴薯泥300公克，泡發香菇2朵，胡蘿蔔15公克，牛蒡20公克，豌豆仁10公克，板豆腐200公克，蛋黃1顆，麵包粉適量，A.水100公克，淡色醬油25公克，味醂25公克，B.柴魚素適量，薑汁適量

步驟

1.胡蘿蔔洗凈去皮後切絲；香菇切絲；牛蒡去皮削成薄片後細絲；豌豆仁洗凈瀝干水分，備用。 2.將豆腐放入沸水中汆燙約1分鐘撈起並瀝干水分備用。 3.取一碗公，將作法1的胡蘿蔔絲、香菇絲、牛蒡絲及馬鈴薯泥、蛋黃混合拌勻後捏成丸形並沾上麵包粉，備用。 4.起一油鍋，待油燒熱至170℃後，將作法3的丸子放入鍋中油炸呈金黃酥脆，撈起瀝干油，盛盤備用。 5.另起一鍋，放入調味料A拌勻煮沸後，加入調味料B的柴魚素後立即熄火，盛入碗中，再加入調味料B的薑汁調勻，淋在作法4中即可。