絲瓜炒肉末

簡介

小時候起,夏天就是吃絲瓜的季節。這道菜用料、做法很簡單,拌在白米飯上吃灰常清甜。

原料

絲瓜 1-2根, 蒜末 適量, 肉末 適量

步驟

1絲瓜切成長度合適的段

2斜刀切成薄片(刀工太騷瑞,大家湊活看吧~)

3裡脊肉、大蒜切末(圖片忘記拍了)

4熱鍋,下油,有輕煙時,下入1/3蒜末,煸香後下肉末,翻炒至5、6成熟盛出備用(如果不習慣湯太清淡乳白的,可在炒肉末時加適量生抽)

5鍋中添油,燒熱後倒入絲瓜片,開炒,炒至軟爛半透明時,倒入肉末,此時,可再加1/3蒜末,視情況酌情加清水(如果絲瓜出水較多可以不加水,如果喜歡多喝湯,可以添適量水)

6咕嘟至絲瓜基本全部軟爛,湯呈現不透明狀時,調入適量鹽、最後1/3蒜末,煮1、2分鐘後,調入適量雞精,起鍋。

小技巧

絲瓜的選擇:據說短胖的嫩的本地肉絲瓜炒出來更軟爛清甜,此次炒制選用了細長的絲瓜(菜販也說是本地絲瓜- -!),切薄片後似乎也還ok,大家可以自行嘗試不同品種;選絲瓜時儘量選擇帶花(花要新鮮水靈),瓜蒂新,掂起來比較實的絲瓜 蒜末分3次,前中後下入鍋中,分別起到煸鍋、取味、增香的作用


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