簡介

愛吃牛肉又擔心燥熱，涼瓜正好給你下下火。牛肉炒涼瓜這常見的家常小炒，因為老乾媽的加入又是另一番風味。鮮嫩的牛肉和回甘的苦瓜，搭配相宜，當中透出的微辣更是提升了味蕾的享受，百吃不厭。

原料

牛肉 300克, 涼瓜 500克, 花生油 25克, 豆豉 10克, 蒜片 5克, 薑片 5克, 蔥段 3克, 料酒 25克, 生粉 少許, 雞蛋 1個, 醬油 5克, 老乾媽 少許

步驟

1牛肉洗凈，直刀切薄片，加入雞蛋、鹽、雞粉、生粉和醬油腌制，用熱油過一遍

2涼瓜洗凈，斜刀切片焯水備用

3用花生油起鍋，加入豆豉、蒜片、薑片、蔥爆香後，倒入涼瓜翻炒

4加入醬油、料酒、糖、耗油和老乾媽調味，再倒入牛肉翻炒兩下。用少許生粉勾芡，即可上盤

小技巧

牛肉要選靠近牛臀的部位，含有豐富的纖維。切牛肉的時候要與纖維成90度切斷。