簡介

真正的蘇式鮮肉月餅

原料

麵粉 200克, 溫水 50克, 熟豬油 80克, 鹽 3克, 豬肉糜 220克, 生粉 適量, 清水 適量, 糖 蘇式口味偏甜喜歡的可以多放些, 雞精 適量, 鹽 適量, 老抽 適量, 芝麻油 適量

步驟

11.水油皮原料:麵粉100克，豬油30克，溫水50克，鹽3克。

22.油酥原料:麵粉100克，豬油50克。

33.豬肉糜先放生粉和水攪拌上勁，然後加入芝麻油、老抽、雞精、糖、鹽攪拌均勻。

44.水油皮揉出透明的膜用保鮮膜包好，油酥混合像揉糯米糰那樣揉好，用保鮮膜包好放冰箱冷藏。都靜置30分鐘。

55.水油皮和油酥平均分八等分，揉圓備用。

66.取一塊水油皮摁扁包上油酥，用虎口封口。（包湯圓的方法）

77.取一團摁扁擀成舌狀，由上往下捲起，然後豎著放再擀開成細長狀。

88.全部完成後，蓋上保鮮膜放置15分鐘。

99.取一麵糰擀開然後放上拌好的豬肉糜，用虎口擠壓封口，封口往下。

1010平底鍋或電餅鐺預熱，然後碼上包好的肉月餅開始烘烤，因為有油酥所以無需抹油。一面焦黃後即可翻面，讓內部的肉餡熟的快些話可以在鍋里放少許水，基本等水干後再翻面烘烤下就可以出盤了

小技巧

真正蘇式鮮肉月餅不是用烤箱烤的，烤箱烤出的肉月餅口感不是很好。 另外，蘇式鮮肉月餅肉餡佐料不多，所謂放五香粉啥的都是變了味的。 當然最終的味道還是取決於本地自己的口味