原料

糯米粉 120克, 粘米粉 120克, 澄粉 70克, 各類餡料 自己喜好, 白糖 60克, 牛奶 400克, 色拉油 70克, 香芋食用色素, 草莓食用色素, 抹茶粉, 巧克力粉

步驟

1將牛奶、植物油、白糖倒入碗里，攪拌均勻

2糯米粉、粘米粉、糕粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻

3放入燒開水的蒸鍋，大火蒸30分鐘

4將蒸好的麵糰晾至溫熱後揉至光滑後放入冰箱了藏1個小時

5冷卻後的冰皮與餡料分別分成25克冰皮、20克餡（50克月餅磨具）

6手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，餡放在冰皮上用冰皮把餡包起來，收口捏緊

7月餅模里撒一些糕粉，把包好的麵糰放入月餅模壓出月餅形狀

8做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳

小技巧

1.冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。 2.粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。 3.製作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。 4.糕粉是指粘米粉即炒熟即可。