原料
有的忙人媽媽及美眉們嫌做雙色的紫薯饅頭比較費時， 那就做單色的吧！ 單色的紫薯饅頭也可以一樣浪漫喲！ (A) 中種麵糰： 1. 中筋麵粉 - 300g 2. 40度C溫水 - 150cc 3. 糖 - 1湯匙 4. 即溶酵母 - 2茶匙 (B) 紫薯麵糰： 1. 紫薯泥 - 270g 2. 中種麵糰 - 450g 3. 中筋麵粉 - 150g 4. 食油 - 30cc （3大匙） 5. 發粉 - 1湯匙（也可以不用）
步驟
- 先把1茶匙的麵粉融入150cc的溫水中，再加入酵母，等候15分鐘，確定酵母的活躍性。 2. 把（A)材料的麵粉及細砂糖加入發了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內， 搓揉2分鐘至成團， 蓋起發酵150～180分鐘。 紫薯麵糰： 1. 把270g的去皮紫薯丁塊蒸熟後， 乘熱壓成泥後 放涼。做法請參考鬆軟紫薯饅頭的做法。 2. 把整份450g的中種麵糰，放在攪拌盆內，然後加入(B)紫薯麵糰的其餘材料， 攪拌成團後， 放在撒了一些麵粉的工作檯上仔細搓揉20 ～25分鐘至成光亮的麵糰。滾圓，蓋起， 延續發酵15分鐘。 製作饅頭： 1. 先把紫薯麵糰擀開5mm厚的成長方形面片。 2. 在紫薯面片上塗薄薄的一層水， 接下來把周邊不平的地方裁剪掉， 把裁剪下來的邊邊留下來做花捲。如果有個滾動式的披薩刀會比較好辦事。 3. 然後把面片捲成棍子狀。 4. 接口處要捏緊。 朝下放置5分鐘後。 6. 用切面刀切成10～15個等長的饅頭， 墊著饅頭紙， 放進蒸籠里蓋起， 繼續發20分鐘。 兩段蒸法如下： 1. 饅頭整形切好後發酵20分鐘。 2. 然後燒開水， 等水滾後，轉小火上籠蒸10分鐘。 3. 10分鐘後把籠子離鍋，開蓋讓水汽及熱氣散去2分鐘，這時的饅頭是半熟的，顏色比較暗淡。 4。然後再上籠開中大火蒸8～10分鐘。 要看饅頭的大小決定。 緊張時刻來臨了，開蓋一看，他拉。。。。 真的是不會皺皮耶！！兩段蒸法真的是太棒了！！ 歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片：http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c6cf.html 供你參考，希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小技巧
最後，這裡補充一下，如果你家正好有麵包機， 那就再好不過了， 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣， 再加上麵糰的大小， 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下： 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後， 不要等發酵， 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑， 如果麵糰表面是幼滑的話， 那麼就把它滾圓，接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話，關掉麵包機的電源，然後開電重新啟動揉麵糰的功能，讓麵糰揉多一回合，或是半回合就夠了（目測，搓揉半途後麵糰幼滑的話，就行了。 不必一定得完成第二個回合），接下來就把麵糰滾圓，進入發酵的程序了
